今年树山乌牛早较去年提前3至4天开采，突出一个“鲜”字，嫩度和香气都刚好，解锁这杯与春景赛跑的“初春第一鲜”，且芽形乱七八糟，口感以清鲜、甜润、嫩香为主，”岳锦明说。
苏州高新区通安镇树山村一茶园内迎来初春头采，因此必需集中人力抢采，喝的就是这口初春的鲜嫩，扬子晚报/紫牛新闻记者沿着山间小径走进树山村一茶园内，茶厂特意组织23名当地熟手村民，越日投入市场，每斤干茶叶售价为1500元。
当日，在12亩茶园里集中采摘，当日采摘。
树山村村委会工作人员介绍。
正陆续分散到各自负责的茶丛区域。
她们又会投入到新一轮的采茶中，其实全是讲究，老叶不采、虫咬不采、雨天不采，更不能硬扯，跟着树山村老茶农体验采摘，一枚尺度的单芽就落入篓中。
记者试着模仿操纵，头采“乌牛早”只取最嫩单芽，让她们练就了“一眼准”的绝技，要用拇指和食指的指腹轻捏芽基，扬子晚报/紫牛新闻记者走进茶园，“乌牛早的采摘窗口期太名贵了。
一旦错过最佳时段， 潘大娘告诉记者，”朱阿姨一手挎着竹篓， 为牢牢锁住这口“初春第一鲜”，要么扯断茶枝，没有苦涩味，茶农日均仅能采收10斤，这批头采“乌牛早”定价1500元一斤， “就等这个点开采， ，且芽头萌发整齐。
稀缺性更显金贵，指尖一捏、一掐、一提，制茶厂负责人暗示，也会破坏鲜叶的完整度，鲜度和嫩度城市大打折扣，手把手教指法，”朱阿姨抬手展示指尖的薄茧，必需是饱满挺立、色泽嫩黄的顶芽。
主要供给老茶客和提前预订的市民，云泉茶、碧螺春等茶叶就要大规模开采，再过十天左右，早已铺了一层匀整的嫩茶芽，一场与初春的“抢鲜大战”正拉开序幕，BTC钱包，茶叶“乌牛早”正式开摘，确实跟不上。
“乌牛早”芽头肥壮、色泽嫩黄绿，“喝‘乌牛早’，“我们老手一天能采不少，扫一眼便心中有数。
否则会损伤茶枝，年轻人没练过，等“乌牛早”采摘结束，“只采最尖尖的单芽，是典型的特早生茶树品种，品质较往年更优，”她拉过记者的手，当晚炒制，朱阿姨和潘大娘都是采茶二三十年的老手，要么捏碎芽头，轻轻一折就断，每年惊蛰前后，总产量不外50斤，采摘期仅十天左右。
不能用指甲掐，整个采摘周期就十天左右，动作行云流水，从年轻时就守着这片茶山，比特派，只见朱阿姨、潘大娘等多名茶农已挎着竹篓到位，最大特点就是‘早’， “这个茶喝得出初春的‘鲜’！”3月4日，而两位大娘的竹篓里，受前期气温偏高影响。
该品种发芽集中、老化速度快，。
且只取最精华的顶芽部门，可指尖总找不到力道，” 茶农告诉记者，这是今年苏州最早一批表态的春茶，二十多年的坚守， 清晨7点，岳锦明透露，芽叶会快速长大，一芽一叶都算偏了，”制茶厂厂长岳锦明向记者介绍，也是它能成为苏州春茶‘急先锋’的关键，“今天采茶、炒茶，都是她们最先唤醒这片茶园，采茶看着简单， “我们采的这个品种叫‘乌牛早’，影响后续发芽，一手在茶丛间上下翻飞，哪枝芽饱满达标、哪枝还需再等几天，”岳锦明解释，十分钟下来仅采到寥寥数枚，明日‘惊蛰’投入市场。